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¡Tómeselo como más le gusta!
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... Digestivo o Licor ...
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Calvados Charles de Granville es un destilado de la más alta calidad gustativa; se consume normalmente después de la comida como 'licor' o digestivo. Los calvados Charles de Granville Hors d'Age y 25 ans d'âge (25 años) se asocian armoniosamente con grandes puros, según su carácter especiado, vainillado o afrutado.
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... Alta cocina ... |
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Los Calvados Charles de Granville son maravillosos ingredientes de la alta cocina gastronómica ; existen numerosas recetas, también para salsas y postres. Las asociaciones felices se hacen tradicionalmente con peras y manzanas, pero el Calvados Charles de Granville será un ingrediente de referencia para las salsas que acompañan el asado de cerdo a la miel, la chuleta al queso azul, el magret de pato, pero también el bogavante o las vieiras
Por último, los Calvados Charles de Granville se utilizan especialmente para numerosos platos y postres flambeados.
El principio es siempre el mismo, se vierte el Calvados Charles de Granville en la fuente caliente, se sigue calentando todo ligeramente durante unos segundos ; el Calvados impregna los alimentos de sus aromas sutiles, y acabamos flambeando.
Recuerde: dado que una gran parte del alcohol se evapora durante el calentamiento y el flambeo, el plato o el postre resulta generalmente poco alcoholizado.
Al contrario de los cócteles, la utilización de Calvados añejos, 25 ans d’âge (25 años), 30 ans d’âge (30 años) y de los Granville de añadas, puede resultar muy deseable en cocina, dado que la potencia y la riqueza de sus aromas pueden aportar un suplemento gustativo a preparaciones que queremos particularmente sabrosas. Se trata entonces de verdadero lujo…
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Ejemplo de receta
Tarrina de vieiras al Calvados Charles de Granville
Preparación: 45 minutos
Cocción: 45 minutos
Ingredientes (para 10 personas):
- 600 gramos filete de bacalao fresco
- 500 gramos de vieiras
- 300 gramos de camarones cocidos
- 6 lonchas de pan
- 1 vaso de Calvados Charles de Granville Hors d'Age (con el 25 ans d’âge (25 años) es un lujo ¡ y una maravilla!
- 50 gramos de mantequilla
- 2 tasas (25 cl) de leche
- 6 huevos
- 6 cucharas soperas de crema de leche o nata
- 1 ramito de perejil
- 2 litros de caldo de pescado
- sal y pimienta
- 6 hojas de gelatina
Preparación:
Pochar los filetes de bacalao durante 5 minutos en el caldo burbujeando. Remojar la miga de pan con la leche.
Soasar rápidamente las vieiras con mantequilla.
Picar el perejil.
Mezclar el pescado con la miga de pan prensada para obtener una farsa homogénea.
Añadir el Calvados Charles de Granville, la crema de leche o nata, los huevos, el perejil picado, la gelatina ablandada, la sal y la pimienta.
Mezclar bien para obtener una bella farsa de color verde clarito y bien perfumada.
En un molde engrasado con mantequilla, disponer una capa de farsa, una capa de vieiras, una capa de farsa, una capa de camarones, y por último una capa de farsa.
Comprimir bien con el fin de evitar burbujas entre las capas.
Poner en el horno a 180°C durante 45 minutos en un baño-maría, vigilando que el agua no se evapore del todo.
Sacar del horno, dejar enfriar 12 horas, y cortar en lonchas para servir.
Servir con una nata batida (chantilly) con limón, sal y pimienta.
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Calvados
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