Charles de Granville



Calvados
 
 Consommez-le comme vous l'aimez !

... Digestif ou Liqueur ...
Des Calvados de haute qualité
Le Charles de Granville est une eau-de-vie de la plus haute qualité gustative; on la consomme habituellement après le repas en tant que 'liqueur' ou digestif. Les Charles de Granville Hors d'Age et 25 ans d'âge se marient aussi harmonieusement avec différents grands cigares selon leur caractère épicé, vanillé ou de fruits confits.


Calvados
... Apéritifs et Cocktails ...

Le Charles de Granville Fine et Hors d'Age peuvent se consommer à l'apéritif sur glace et ce sont aussi d'excellentes bases pour les cocktails de haute qualité. Ils s'associent naturellement de façon très harmonieuse avec les jus de poires et jus de pommes.

Exemple de cocktail

Cocktail Charles de Granville

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pomme
- 1 citron
- 6 glaçons
- 10 cl de jus de pomme
- 5 cl de Calvados Charles de Granville Fine
- 10 cl de crème de cassis
- champagne
- quelques cassis
- morceaux de pommes et d'ananas

Préparation : Taillez une pomme en fines tranches et arrosez-les avec le jus d'un citron. Réservez.
Mettez 6 glaçons dans votre shaker, versez 10 cl de jus de pomme, 5 cl de calvados et 10 cl de crème de cassis. Agitez pendant 10 secondes.
Répartissez dans 4 verres à cocktail, puis remplissez de champagne. Décorez de cassis, pomme et ananas.
Des cocktails originaux au Calvados
Calvados
... La Grande Cuisine ...

Les Calvados Charles de Granville sont de merveilleux ingrédients de la grande cuisine gastronomique ; de très nombreuses recettes de plats, de sauces et de desserts existent. Les associations heureuses concernent la plupart des ingrédients traditionnels et en premier lieu les pommes et poires (attention à la tenue de la poire à la cuisson !) mais le Calvados Charles de Granville sera un ingrédient de référence pour des sauces accompagnant le rôti de porc au miel, le steak au roquefort, le magret de canard ainsi que le gésier canard, mais aussi le homard ou les saint jacques !
Enfin le Calvados Charles de Granville agrémente de nombreux plats et desserts flambés !



Le principe est toujours le même, on verse le Calvados Charles de Granville sur le plat chaud, on continue à faire légèrement chauffer l’ensemble quelques secondes ; le Calvados imprègne les aliments de ses arômes subtils, et l’on flambe.
Bon à savoir : noter qu’une grande partie de l’alcool contenu s’évapore durant la chauffe et pendant le flambage, si bien que le plat ou le dessert reste généralement très peu alcoolisé. A l’inverse des cocktails, l’utilisation des vieux Calvados, Granville 25 ans d’âge, 30 ans d’âge et les Granville millésimés, peut être souhaitable en cuisine car la puissance et la richesse de leur arômes peuvent apporter un supplément gustatif à des plats que l’on veut particulièrement nuancés et savoureux. Il s’agit alors d’un vrai luxe…

Mariage du Calvados Granville et de la Grande Cuisine 
 

Exemple de recettes
Terrine de Saint-Jacques au Calvados Charles de Granville

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 600 g de filet de cabillaud
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- 300 g de crevettes grises ou roses
- 6 tranches de pain
- 1 verre de Calvados Charles de Granville Hors d'Age (avec le 25 ans d’âge c’est un luxe, mais aussi une merveille)
- 50g de beurre
- 2 tasses (25 cl) de lait
- 6 oeufs entiers
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouquet de persil
- 2 litres de court bouillon de poisson
- sel et poivre
- 6 feuilles de gélatine

Préparation :
Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant. Tremper la mie de pain dans le lait.
Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.
Hacher le persil.
Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce homogène.
Y ajouter le Calvados Charles de Granville, la crème fraîche, les oeufs entiers, le persil haché, la gélatine ramollie, le sel et le poivre.
Bien mélanger pour obtenir une belle farce vert clair et parfumée.

Dans un moule à cakes en pyrex beurré, placer une couche de farce, une couche de Saint-Jacques, une couche de farce, une couche de crevettes, une couche de farce.
Bien tasser afin d'éviter les bulles d'air entre les couches.

Cuire au four à 180°C dans un bain-marie, surveiller qu'il y ait toujours de l'eau pendant la cuisson.
Laisser refroidir dans le moule 12 heures, puis découper en tranches et dresser sur assiettes.

Servir avec une chantilly au citron vert, salée et poivrée.
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