|
|
Вы можете употреблять его в том виде, как вам нравится!
|
|
... Дижестив или ликер ...
|
|
|
|
|
Кальвадос «Шарль де Гранвиль» относится к наиболее высоким по своему качеству кальвадосам, особенно с учетом его замечательных вкусовых качеств. Обычно его принято употреблять после принятия пищи как и любой другой ликер или дижестив. Кальвадос «Шарль де Гранвиль» 25 лет выдержки прекрасно сочетается с любыми известными брэндами сигар, поскольку обладает широкой гаммой ароматов, включая ароматы специй, ванили и фруктового конфитюра.
|
|
|
... Высокая кухня ... |
|
|
Кальвадос «Шарль де Гранвиль» представляет собой один из самых замечательных ингредиентов великой гастрономической кухни. Существует огромное число рецептов блюд, соусов и дессертов в которых используется кальвадос «Шарль де Гранвиль». Приятные сочетания несомненно связаны с большинством традиционных ингредиентов и вместе с тем на первое место следует поставить яблоки и груши (не забывайте о том, что плоды груши выдерживают только непродолжительную тепловую обработку!); тем не менее кальвадос «Шарль де Гранвиль» всегда выступает основным ингредиентом при подготовке соуса для жаркого из свинины с добавлением меда, стейка с сыром рокфор, утиных грудок или желудков, омара или ракушек Сан-Жак!
И наконец, без кальвадоса «Шарль де Гранвиль» не обходится практически ни одно блюдо или дессерт, приготавливаемых по технологии «фламбэ»!
Принцип применения кальвадоса при подготовке блюд по технологии «фламбэ» один и тот же. Определенное количество кальвадоса «Шарль де Гранвиль» выливается на горячее блюдо. На несколько секунд добавляется огонь. За это время ароматы кальвадоса как бы обволакивают ингредиенты блюда и затем кальвадос поджигают, на открытом огне на несколько секунд.
Следует помнить о том, что в процессе подогрева блюда и после воспламенения паров кальвадоса содержание алкоголя в приготовляемом блюде или десерте значительной степени падает.
В отличие от коктейлей, для приготовления блюд предпочтительнее использование таких более выдержанных кальвадосов, как «Шарль де Гранвиль» 25 лет выдержки, 30 лет выдержки, а также винтажные кальвадосы, поскольку богатсво и выразительность их букетов таких может дополнить и подчеркнуть вкусовые нюансы и достоинства блюд высокой кухни.
|
 |
|
Образец рецепта
Паштет из ракушек Сан-Жак под кальвадосом «Шарль де Гранвиль»
Время на подготовку: 45 минут
Время тепловой обработки: 45 минут
Ингредиенты: (на 10 персон):
-600 гр. Филе камбалы
-500 гр. Вынутых из раквин сердцевинок Сан-Жак
-300 гр. Серых или розовых креветок
-6 кусков хлеба
-1 бокал кальвадоса «Шарль де Гранвиль» категории «Ор-д-Аж» (с кальвадосом 25 лет выдержки это блюдо станет просто божественным)
-50 гр. Сливочного масла
-2 чашки (25 сл.) молока
-6 яиц
-6 столовых ложек свежих сливок
-1 пучек петрушки
-2 литра рыбного бульона
- соль и перец
-6 пластинок желатина
Подготовка блюда:
Варить филе камбалы в рыбном бульоне на слабом огне в течение 5 минут. Положить кусок хлеба в молоко.
Быстро обжарить сердцевинки ракушек Сан-Жак на сливочном масле.
Измельчить петрушку.
Осторожно выжать хлеб и перемешать его с филе камбалы до состояния однородного фарша.
Y Добавляется кальвадос «Шарль де Гранвиль», свежие сливки, яйца, петрушка, разведенный желатин, соль и перец.
Все ингредиенты смешиваются до получения фарша светло зеленого цвета с приятным ароматом.
В формочку для тортов помещается промасленная бумага, затем на нее последовательно укладыватся слой фарша, слой сердцевинок ракушек Сан-Жак, слой фарша, слой креветок и снова слой фарша.
Хорошенько встряхнуть формочку, чтобы между слоями не осталось пузырьков воздуха.
Разогреть печь до 180 градусов, поместить формочку в водяную баню и внимательно следить за наличием воды в водяной бане в процессе готовки.
По достижении готовности охладить паштет в формочке в течение 12 часов, вынуть паштет, порезать его на кусочки и разложить по тарелкам, украсив зеленью.
Блюдо подается с соусом шантили с зеленым лимоном, приправленным солью и перцем.
|
Calvados
 |